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宣威火腿——來自彩云之南的美食

來源:宣威市人民政府門戶網     2020-03-23 14:12:14     閱讀次數:

許多人對故鄉的辨識度竟然來自同一種美食——宣威火腿。

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老字號火腿產品 趙璠 攝

一個地方因人因物因事聞名,這已成為認知他鄉的一種有效手段。

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盤中美味——金錢腿 趙璠 攝

盡管我的故鄉早在新石器時代就有人類文明的碎片,但它一直是偏僻之地,隅居于滇東北烏蒙山下,素有“入滇鎖鑰”之稱。山高坡陡谷深,人多地少難耕,是云南宣威最古老而真實的寫照。如今有兩座世界高橋駕通云貴天塹,普立特大橋曾是世界最高橋,北盤江大橋通車后,它屈居第二,它們在世界橋梁史上占據重要的位置。是人類與自然握手言和的最極致表達,它是宣威人心中的精神地標。

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販運火腿的馬幫 趙璠 攝

在民族的遷徙和融合中,宣威因其得天獨厚的氣候出產了一種美食——宣威火腿,并因此而名聲大噪。

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宣威火腿文化美食節現場 趙璠 攝

在國門尚還緊鎖時,民族英雄浦在廷帶著宣威火腿打入國際市場,在巴拿馬國際博覽會上獲得了金獎。一時,宣威火腿的名聲大震,在車拉馬馱的原始運輸條件下,就遠銷海內外,深得口碑,供不應求的局面為一個小地方經濟的繁榮作出了莫大的貢獻。

我不能想象當年一個以馬幫起家的少年,在經歷了多少風雨坎坷,才走出一條由小縣城通向國際的道路。

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火腿精加工 趙璠 攝

當年,蔡鍔將軍率領的討袁靖國軍路過宣威,浦公生產的火腿為正義之師提供了豐富的軍需供應。紅軍長征路過宣威,火腿再次發揮了巨大的作用,成為紅軍隊伍缺衣少糧時的重要補給。含鹽稍重的宣威火腿,既可當肉,又可調味,油是它,鹽也是它,再沒有比這更能體貼戰士們胃口的東西了。

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批量火腿儲藏 趙璠 攝

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煮熟的火腿 趙璠 攝

在浦公的故居,有孫中山先生親筆題名的“飲和食德”,這歷來是對宣威火腿最高的贊譽。四個字所蘊含的意義被后來人無數次解讀著,常讀常新之感力透紙背。

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肥而不膩的火腿切片 趙璠 攝

火腿成就了宣威人的一種生活方式。火腿更像是宣威人家中最能變現的實物存款單,他們用火腿換取生活的必需品,用火腿供養孩子們上大學,用火腿作為最貴重的贈品。以致這里的人們謹慎地對待一頭豬的飼養,把它們當作家庭成員一樣重要,只因它承載太多宣威人的夢想。從浦公的馬幫開始,一代代宣威人扛著火腿走出高坡頂,走向了新天地,走向成功,走向輝煌。


當回望故鄉的時候,每一次都忘記不了舌尖上飄蕩著的味道,它鮮、酥、脆、嫩、香甜,久久地蕩漾在舌苔上。無論何種吃法,都能讓每一個吃過它的人記憶猶新。想家的游子歸來時,母親要做的第一道菜,必然是煮金錢火腿。香味四溢的時候,鄰居們就聞到家有喜事的信號。離開家的兒女們的行囊里,最不能少的也一定是火腿。當收到一個宣威人贈與你的火腿時,這必然是最珍貴最赤誠的饋贈。為因在宣威人的眼里,再也沒有比火腿更美的滋味了。

我愛這片熱土,再多的物華天寶,也比不上這只“身披綠毛,形似琵琶”的火腿帶給我的喜悅更多,日日食,食不厭,天天想,想不盡。當有一天我帶著火腿的味道站在異鄉,客居他鄉的故人們像是看見他們的親人一樣歡喜時。我深深地明白,火腿已成為來自故鄉最鮮明的標識,它有著鄉音之外最容易辨識的氣味。文/葉淺韻

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